"Во время варки фасоль не надо мешать, а кастрюлю не нужно накрывать крышкой."

Всегда накрываю

Я накрываю и мешаю, и все норм:)

Накрывать не нужно. Иначе она у вас потемнеет, если варить ее под закрытой крышкой. А хотите чтобы она у вас сварилась в два раза быстрее, добавьте в кастрюлю сахар (1 ч. ложка на литр воды).

Фасоль в этом смысле уникальный продукт...

Во время варки фасоли внутри самой фасоли...

происходят необычные тепловые процессы и обмены...

И вот видимо чтобы этим процессам не мешать и надо

оставлять кастрюлю открытой...

А ещё во время варки нельзя солить и надо менять воду хотя бы один раз.)

ФАсоль при варке теряет всякие полезные свойства, поэтому её нужно варить в автоклаве или покупать готовую в банках.

Я накрываю но на маленьком огне

Если фасоль не мешать, то она прилипнет ко дну кастрюли. А если её закрыть, то, при кипении воды, пенка выльется и на плиту, и на пол, и придется дольше кухню отмывать, чем фасоль готовить.

Это при приготовление плова нельзя мешать рис а фасоль нужно обязательно перемешивать и добавлять водичку. когда она вся выкипит. Так к примеру готовится лобио...