Производственная ситуация: при отпуске борща цвет не соответствует требованиям. Как исправить этот дефект?

забелить сметаной или посыпать обильно зеленушкой

Ну, тогда твой "борщ" станет ФАЛЬСИФИКАТОМ. Так как в нем появятся не заявленные в рецепте ингредиенты.

Добавить томатной пасты, свёклы

потереть на мелкой тёрке свеклу и добавить в готовое блюдо

добавить настой свеклы

Уже никак (
при приготовлении свеклы (тушении) надо было "кислинк"у добавлять, кислота сохраняет цвет борща, и, походу контролировать, а в готовый борщ добавлять что-либо уже бесполезно, только испортите (

Я бы еще раз зажарила свеклу с добавлением пары ложек уксуса (фиксирует цвет), и протушила с добавлением уже готового бульона борща.. затем этот бульон (без свеклы), вернула в кастрюлю..

Пищевая краска сделает всё))

Свекольным соком, прокипяченым в бульоне с уксусом и каплей сахара

НЕ мелкой терке свеклу-
Поджарить и проварить с бульоном
Для цвета