Можно ли в ведьмаке 3 перезапускать проваленный квест?

Нет. Говорю как фанат ведьмака.

Никакие моды, консоли и пр. не помогут, т. к. посторонние скрипты не могут контролировать сам процесс игры.

Я перед квестами всегда сохраняюсь, чтобы в случае чего, можно было восстановить.