как настроить фотоаппарат НОКИЯ, чтобы на фото была дата съёмки

вы уже определитесь с фотоаппаратом и прочитайте наконец инструкцию. Не все камеры умеют делать Data Stamp (эта функция так называется в настройках).

Еще раз извинитесь и признайтесь, что фотоаппарат, всё-таки, CANON

У всех БЕЗ ИСКЛЮЧЕНИЯ цифровых аппаратов есть эта функция.
Где она закопана? - вот в чём вопрос. Но без знания конкретной МОДЕЛИ говорить о ней, как и обо всём другом, бесполезно.
В любом случае - цветная пляма даты/времени на снимке - большущий mauvais ton, дурновкусие и порча снимка.