На фотоаппарате СANON Data Stamp установить можно? Если да, то как?

Модель?

Вам данных EXIF не достаточно, или считаете, что штамп украсит снимок?

Укажи модель своего Canon`a, а то невозможно отгадать, о какой именно ты говоришь.
В любом случае - цветная пляма даты/времени на снимке - большущий mauvais ton, дурновкусие и порча снимка.