Что такое цех обработки почты?

скорей всего на почте Р. Ф это похоже на свалку, если не своруют то обязательно наступят на посылку.

Это здание где прежде всего всю почту (посылки и письма) сортируют по индексу городов, а потом идёт дальнейшая обработка...

Место где сортируют, обрабатывают ваши посылки/письма, распределяют по городам.