Никак. Можно написать свою функцию, которая вернёт "номер" цвета заливки ячейки, но она не будет пересчитываться при изменении цвета "ручками". Так что это очень плохая идея!
Вот, перечитай...
http://qaru*site/questions/219340/excel-formula-to-get-cell-colorЗаменить звёздочку на точку в ссылке.