"народы" будет people или "peoples"?

В этом случае я бы сказал "nations". Но вроде как people неисчисляемое

peoples
(people = люди или народ)

первый ответ самый верный. по значению people это как человек, люди. Во множественном будет как человеки - неправильно

People в значении "народ/народность" - исчисляемое существительное. Заменять словом "nations" не всегда правильно.
Цитата из Британской энциклопедии:
"Etruscan, member of an ancient people of Etruria". - Этруск, представитель древнего народа Этрурии. Нации на тот момент ещё не сформировались. А в настоящее время nation в европейских языках подразумевает не национальный признак, а гражданство.