Почему самолёт оставляет за собой белый след, даже когда на небе ни облачка?

он писиет

"Ни облачка" - еще не означает, что в воздухе отсутствует вода в состоянии газа. Просто она не конденсируется в виде тумана при данной температуре и влажности. А самолет своей теплой струей воздуха МЕНЯЕТ условия - и становится возможной конденсация пара.

Перегретая струя воздуха, выходя из двигателя, остывает и конденсируется находящееся в ней влага.

Если внимательно посмотреть то будет видно что непосредственно вблизи с самолётом нет белого следа. След появляется уже тогда когда самолёт немного отлетит. Газы из сопел двигателей охлаждаются окружающим воздухом и пары воды проявляются.

При сгорании топлива образуется водяной пар.