Как «рисовать» такие аватарки?

А какой собсна?

фотошоп в помощь, ещё бы гп

Чтобы нарисовать что то надо уметь рисовать, а с помощью каких программ это будет сделано не важно, хоть виндусовый Paint

В данном случае слово "рисовать" нужно употреблять БЕЗ кавычек: это именно нарисованный рисунок, при чем нарисованный реальными красками на реальной бумаге!

программу можно любую, нужно закончить курсы по рисованию и купить планшет

MediBang Paint
http://www.newart.ru/htm/myzavr/mz45.php
Бесплатная кроссплатформенная рисовалка иллюстраций и манги. Легкая, понятная, быстрая программа, которую можно установить на свой компьютер с базовым набором инструментов. Если еще пройти бесплатную регистрацию и создать свой аккаунт в MediBang, то будет получен доступ ко всем функциям (сохранение в облаке, командная работа) и расширенному набору кистей, шрифтов, текстур, материалов.

Слово "Рисовать" тут без скобок - это действительно рисунок.
А вот стилизовать под рисунок чью-то фотку можно и в ФотоШопе. Например фильтрами "Имитация "(акварель, пастель, сухая кисть и т. д.) либо "Эскиз "(тушь, хром, уголь и т. д.)

Если вы умеете рисовать - то рисуйте в той программе, в которой вы привыкли это делать.
Если вы не умеете рисовать - то ни одна программа за вас не нарисует.