А почему у реактивных двигателей при любых изменениях тяги резко уменьшается КПД?

потому что в этом их суть.

Изменение температуры сгорания, температуры камеры. Любой отход от оптимального режима приводит к снижению КПД. Я так думаю.

КПД - отношение полезной работы к затраченной. А далее возьми школьную физику и проштудируй тему!