Нет длительных программ обмена. Да и это стоит больших денег, все программы платные и очень дорогие.
Без опекуна и родителей есть только частные школы - пансионы
Лучшие частные школы пансионы за рубежом, школы и колледжи для иностранцев за границей и в Европе. Список 719 школ и 2879 программ, цены на обучение, рейтинг, отзывы. Выбирайте!
http://smapse.ru/catalog/type-1/
И вообще, какие документы для этого нужны и можно ли опекаемому ребёнку ездить заграницу без опекуна? К примеру с другим человеком? Надо ли спрашивать разрешение у опеки? И т. п