Если разбитое куриное яйцо растекается по сковородке, а не формируется в "глаз", значит оно испортившиеся или не свежее?

Это значит, что у вас еще нет навыков готовить яичницу-глазунью. Сковорода - хорошо разогрета и лучше - специальная, с углублениями, масла - не много, а лучше на хорошей сковороде и без него или протереть корочкой хлеба в масле или кусочком сала: кто что любит. Настоящая глазунья должна быть чуть сыроватой и желток - жидким. По английским меркам.