Как лучше будет смотреться фото в книге

оба варианта будут хорошо смотреться. но если вся графика и текст будет черно белым - тогда фотографии в этом же стиле. а так же стоит напомнить, что с начало были черно белые фотографии, потом они со временем старели и приобретали коричневый оттенок. так называемый эффект сепия получался в данном случае. я бы посоветовал данную тему сделать в черно белом цвете. смотреться будет стильно и классически. а для художетсвенного оформления и лучшего восприятия образа книги я бы добавил ещё один цвет в графике или местами в тексте. например красный или коричневый.