И то и то, желательно еще CorelDRAW знать. Фотошоп - растровые изображения. Иллюстратор - векторные. Векторные предпочтительнее, так как имеют более высокое качество.
В Illustrator рисовать выкройки. В программах для рисования рисовать образы. Фотошоп подойдет, но есть более приемистые для рисования программы. Например, Corel Painter, профессиональная программа для рисования.
Marvelous Designer - одна из лучших программ по конструированию одежды в помощь 3D дизайнерам и модельерам. Революционная система моделирования с помощью физики. Теперь вы сможете создавать точные модели одежды, используя только Marvelous Designer без помощи других САПР приложений. Marvelous Designer поддерживает полилинии, рисование свободных кривых, швов. Любые изменения модификации немедленно отображаются на 3D модели одежды в режиме реального времени.