Как можно снять подобное видео, какие параметры видео съемки нужно выставить?

Хорошо сделано. Собственно, параметры, экспонометрия - точно так же как на фотографиях, абсолютно никакой разницы, только все автоматы на фиг поотключайте и забудьте даже, что такие бывают. Экспозамер по входящему свету - с нынешними камерами про него забыли, потому что встроенный только по отраженному, а в 70-е нас учили, в основном, как раз по входящему. Но это мелочи, там сложностей не будет. Для статики нужен большой, тяжелый, зверский штатив - то есть монстр своего дела, чтобы еле поднять одной рукой. Он, правда, дорогой, но это мелочи. Вот таймлапс с поворотом, это здорово и очень сложно (а главное, дорого), там нужна головка с двигателями, руками это, теоретически, можно сделать, но лучше даже не пытаться, спокойнее будет (без рывков Вы головку не повернете так медленно). Ну конечно, если не лень вырезать каждый кадр и клеить по шаблону, то флаг в руки, но я скорее, повешусь от такой работы. А статику сделать нетрудно, достаточно иметь штатив. Горизонт и прочее неподвижное снимаете один раз потом накладываете слоем при монтаже (просто потому что в экспозицию с этим Вы не попадете без RAW, а снимать в RAW как-то не очень). Кстати, один кусочек с поворотом сделан, по-моему, именно в RAW. Но диафрагму подбирали конечно, хорошо.