Как получается эффект боке при максимальной открытой диафрагме и что бы света было достаточно, если делать фото вечером

Выдержка.

Штатив и практика,, выдержка от секунды

При открытой попадает максимум света, но грип самая маленькая, поэтому есть боке.
Вечером задирай ИСО, и выдержка больше.

БОКЕ - это не эффект, это субъективное восприятие зоны нерезкости. Вам нравится или не нравится как выглядит зона нерезкости. вот это и есть хорошее БОКЕ или плохое БОКЕ лично для вас.
и да при максимально открытой диафрагме будет попадать максимально МНОГО света.
на количество света попадающего на фотоматериал влияет еще и выдержка :)

диафрагма регулирует диаметр отверстия через которой проходит свет. в 2 раза больше диаметр отверстия - в 4 раза больше его площадь и проходит в 4 раза больше света.
в обозначении диафрагменного числа f - 'это фокусное расстояние объектива. Например, если фокусное расстояние 50 мм и диафрагма f/22. то диаметр отверстия 50/22 = 2,27 мм
Вечером света мало и имеет смысл ставить диафрагму открытую. т. е. большое отверстие. При этом неизбежно образуется побочный эффект - маленькая глубина зоны резкости, объекты на заднем плане оказываются размытыми, и чем больше фокусное расстояние и больше диаметр отверстия тем сильнее это размытие. избежать размытия заднего плана можно сужением диафрагмы и повышением ИСО или увеличением выдержки. но увеличение ИСО повышает шум, а длинная выдержка приводит с смазам от движения.
фотограф всегда выбирает что в данном случае более допустимо - небольшая глубина резкости, шум или смаз от движения. если например объект неподвижен (пейзаж) и съёмка со штатива, то легко можно снимать на длинной выдержке. но если в том же пейзаже есть движение (автомобили, вода ит. д.) то с длинной выдержкой получится ерунда.

"но в тоже время при максимальной открытой диафрагме будет попадать мало света" - это неверно, отсюда и все Ваши непонятки.
Открытая диафрагма это когда проходит максимум света. Если по простому, чем МЕНЬШЕ цифра тем больше открыта диафрагма., тем больше света попадает на матрицу и тем сильнее размывается фон.

если и при открытой диафрагме света не хватает, подними исо, но без фанатизма, иначе шумы полезут, особенно если камера не высшей линейки, используй внешние источники света, штатив, выдержка... фото, с источниками света- уличные фонари, без внешних источников, после этой серии, прикупил видеосвет (постоянный свет и вспышку с синхронизатором) ну и конечно после того как пообщался с профессиональным фотографом и и понял- внешний свет- очень важен, удачных снимков!!!