Очень хочу приготовить вкусненький рассольник, расскажите Ваш личный рецепт и почему готовите именно так? =)

Рассольник один из самых моих любимых супов, хотя так говорить не совсем корректно, так как у рассольника существует много разновидностей (классический, зимний, ленинградский, рыбный и т. д.) . Я варю классический. Наливаю в кастрюлю холодную воду и туда же кладу мясо на бульон. Для рассольника нужна мозговая или сахарная косточка. Ставлю на огонь, довожу до кипения и снимаю накипь. Нельзя бульону давать сильно кипеть, иначе он может приобрести мыльный привкус. Как только пена снята, огонь убавить так, чтобы бульон слабо кипел под крышкой. Посолить до сабосоленого вкуса, положить белые коренья, 1-2 маленькие луковки с шелухой (помыть!) , 1/2 средней морковки. Варить бульон где-то 1-1,5 часа. Я делаю рассольник с почками, но это не обязательно, хотя вкус конечно получается совершенно разный. Если готовить будете с почками, то берите лучше свиные, они вкуснее. Почки нужно за сутки до готовки вымочить, надрезав их по бугоркам. Воду менять как можно чаще. Вымоченные почки отварить два-три раза поменяв воду. Помыть холодной водой и нарезать достаточно мелко, но не в крошку. Бульон отцедить, или просто шумовкой достать коренья. Почки положить в бульон. Теперь очередь Перловки, которую нужно предварительно замочить на ночь. Перловку отварить в небольшом кол-ве воды минут 10 от закипания, промыть и положить в бульон. Огурцы. Если огурцы очень соленые, то их тоже лучше предварительно вымочить в воде. Огурцы очистить от кожицы (часто она и придает кислоту) , нарезать или натереть на крупной терке, а затем обжарить на растительном масле. Для людителей более насыщенного вкуса: кожуру огурцов прокипятить в 1 ст. воды и полученный рассол перелить в бульон. Обжаренные огурцы опустить в бульон, туда же 1-2 лавровых листика и перчик горошком. Теперь осталось добавить картофель, после огурцов минут через 15, и приготовить заправку. Нарезать мелко репчатый лук, натереть морковь, приготовить сушеный тимьян. На растительном масле обжарить до золотистого цвета лук, затем добавить морковь и тимьян, добавить несколько ст. л. бульона и потушить пару минут. Заправку переложить в бульон и варить ещё минут 5-10. Готовый рассольник снять с огня, вынуть лавровый лист и оставить настоятся минут 20. Ну вот и всё, по-моему, ничего не забыла. Забыла! Перед огурцами кости нужно достать и снять с них мясо, которое нарезать порционными кусочками и положить обратно в бульон.