Значит если я отрендерю 2к видео в 1080p то видео станет качеством как full hd и не хуже

зачем подряд одно и то же спрашивать?
https://otvet.mail.ru/answer/1953245809

Строго говоря - обязательно ухудшится, но очень может быть, что это будет совершенно не заметно.

Тебе уже отвечали, что при доступных среднему человеку средств воспроизведения (плеерах на компах, на телевизоре) разницу ты не увидишь.
Главное, чтобы были соблюдены пропорции