Почему советские куры и даже цыплята были жесткие, а российские рыхлые, мягкие?

Какой только ерунды не начитался в ответах.
И шпигуют химией, и какой-то искусственной пищей (какой?) и яйца бройлеров закупают за границей (бройлер гибрид двух пород, чего там закупать, кур еще легче скрещивать, чем растения), и комбикорма (как секса) в СССР не было.
Давайте по порядку:
Самое главное отличие советских и российских кур - не их государственная принадлежность а селекция. Птицеводство развивается и если бы СССР сохранился до сих пор, мы бы ели тех же мягких нежных "российских" кур, только называя их советскими.
Второе отличие - способ убоя.
В СССР не было " нормальных.. упакованных, желтеньких" (кроме импортных). потому как способ убоя был другим. На советских птицефабриках с тушек не сливали кровь, продавая кур с головами.
Отсюда советские куры были синими. Что не помните что ли?

В восьмидесятых я на местной птицефабрике закупал цыплят бройлеров, по блату покупал комбикорм и растил курей до 3-4 кг, весом.
Так что в СССР были и бройлеры и комбикорм. Единственное, комбикорм не продавался населению, а широко поставлялся в совхозы и животноводческие хозяйства.
Был специальный птичий комбикорм, с добавление целого зерна и крупинок мела. И купить комбикорм было просто, нужно было знать где и иметь стеклянную валюту.
Как выращивавший бройлеров, могу с ответственностью сказать - им не нужны никакие гормоны, и химия, у них зверский аппетит и их просто надо много кормить.

В советское время выращивание курицы до 08,-1 кг занимало около 3 месяцев, то сейчас цыплят до 2-2,5 кг выращивают за 1-1,5 месяца. Отсюда и мягкость, молодое мясо всегда мягче, плюс то, что бройлер. На бройлеров массово стали переходить уже к концу СССР, не успели развернуться.