можно ли на вайбере восстановить удаленный чат?

нет... ну если только найти сервак где он находился, вычислить жестяк. Ночью в лыжной шапке с прорезанными дырками прокрасться через вентиляцию, похитить его а дома восстановить с него удаленные данные.