Можно ли сделать из веб камеры экшен камеру?

На практически полезном уровне - нет.

делай, я не против

Возможно почти всё, но купить экшен камеру обойдётся намного дешевле и по деньгам и по затратам времени и труда.

можно.
нужно ли...? но это уже второй вопрос

Сразу Ералаш вспомнился, с двумя чемоданами "Эй! Батарейки-то забыл!".
Тебе надо будет с собой таскать ноут и генератор. Вообще, где-то на ютубе лет 10 назад видел съемку свадьбы именно на вебку (ага, с ноутом в одной руке), да и то это вроде как стёб был.

Можно, примерно с тем же успехом, как из велотренажёра сделать мотоцикл.