Надо ли в котлеты в панировке добавлять воды при жарке?

Воду можно добавлять только при тушении. Жарьте перевернув под крышкой

Не стОит, проско мин за 10 до конца жарки накройте крышкой и уменьшите огонь..

Воду в котлеты добавляют при вымешивании фарша. При жарке воду лить в противень чревато.

Воду? Уж лучше бульон или молоко.
А вообще пропорции мяса надо соблюдать, жирность, а так же достаточное количество лука и белого хлеба. И будут сочные без воды. А лишняя вода только расквасит фарш.
В последнем варианте же котлеты укладывают в посуду с толстыми стенками, подливают немного горячегно бульона и томят на самом малом огне 10-15 минут.

Не лучший метод... Если нужно быстрое подобие подливы - разбавленный майонез, или томатная паста ( очень немного).

жаришь на жару а не в воде

Я вчера добавляла. Не люблю зажаристые. Когда перевернула, уменьшила температуру и закрыла крышкой. Такие можно с соусом делать.

сухие можно подать с соусом или с томатным соком \\
чтобы котлеты не были сухими = при прокрутке фарша сразу прокрутите побольше лука для сочности \\ не делайте котлеты в панировке слишком маленькими или слишком плоскими если хотите чтоб были сочными \\ внутрь можно положить кусочек масла если фарш не жирный \\ и следующий раз пишите из какого мяса фарш

При жарке - нет. Воду добавляют когда котлеты тушат.
Если нравится результат, конечно, добавить можно. Я предпочитаю задавать котлетам корочку при большом нагреве и доготавливать при низком уровне нагрева, тогда никакая влага через корочку не уйдёт.
Сухость может быть если панировочные сухари добавлять, вместо размоченного в жидкости хлеба.

нет.
Лучше оставить "отдохнуть" под крышкой ...Зачем?

а так = рубленное мясо каждый готовит так, как понимает. я для гостей рублю куриную грудку и готовлю с фаршем, что бы видели ...
потом тоненькие ручки тянутся что бы сразу её схватить .. а режу салат.

Или жарить или парить

на масле жарят на сильном огне переворачивают и закрывают крышкой огонь на маленький тогда не будут сухие

Яйцо сырое туда, батон в молоке намочите, лук, чеснок, сухие не будут

Будет каша.