Кто готовил суп-лагман? Столько много рецептов, теряюсь! Что в нем основного?

Лагман это не суп, а лапша с большим количеством соуса

Главное тут конечно соус и готовить его очень просто
Перечень ингредиентов может быть разным Например

Телятина (баранина говядина а кому нравится можно и свинмну )
лук репчатый,
сладкий перец,
баклажан,
помидоры,
чеснок,
зелень,
масло растительное,
соль,
любимые специи,

Все это в каких нравится пропорциях тушится с приличным количеством бульона или просто воды

Подается тоже просто как подается лапша
Сначала сама горячая лапша потом заливается соусом

были знакомые у кого это национальное блюдо. они лапшу сами делают, а не покупают. с курицей не делают, обычно баранина или говядина, готовят в казане, примерно так https://prostoi-recept.ru/lagman-po-uzbekski-kak-prigotovit-v-domashnix-usloviyax.html
баранина или говядина, картошка, редька, перец болг, чеснок, помидоры, лапша, морковь, лук, соль, перец, зира, бадьян, кинза, куркума, кориандр

это точно не суп

Основной состав это вермишель собственного приготовления. В остальном можно пофантазировать.

Вот - возьмите как образец - мой рецепт пошаговый:
garryspirit.ru/2016/04/12/lagman/

Лапша с соусом.. скажу так-это первое и второе блюдо "в одном флаконе")