Говорят мясо животных и птиц накачивают или шприцуют соей и т.д. для веса. так ли это?

Незнаю как соей, а вот когда размораживаешь то воды больше чем мяса, водой то точно накачивают замороженное мясо.

я тоже много раз о таком слышала, думаю это имеет место быть, но не везде, там где большой оборот, например, это просто нецелесообразно....

Не соей, а ВОДОЙ. ЭТО ПРАВДА. Особенно это практикуеся на Российский окорочках.

соя-это мука, в толщу мяса не добавить, только в фарш.

Насколько я знаком с вопросом по сути:

Шприцевать мясо можно перед заморозкой, но это технологически нудный процесс. Кроме того на промышленных инъекторах (а процесс "шприцовки" правильно назвается "инектирование") иглы достаточно толстые и на мясе будут видны дырки. По райней мере на мясокомбинатах КНР и США я таких технологических процесов не видел.
Если делать кустарно - то возможно, но производительность будет невелика.

А вот в промпереработке при производстве деликатесов инъектирование производится обязательно. Причем изначально эта тема использовалась для ускорения процесса засолки, т. е. проникновения рассола внутрь мышцы (куска мяса) . После инектирования продукт уходит в массажер - эдакую здоровенную "бетономешалку". После выхода из массажера мясо покрыто пленкой (от того, что оно очень много раз соприкасалось со стенками массажера и другими кусками мяса)

Затем продукт проходит термообработку и все-таки если присмотреться к мясным "деликатесам", можно заметить неестественный блеск (нежную корочку) на "обжаренной" поверхности деликатеса. А это на самом деле следы от массажера. А дырки от инектора в массажере пропадают.

Так вот хорошие инъектора позволяют "загнать" в 1 кг. мяса 1,2 кг. рассола. А что бы рассол при термообработке не вывалился из мяса, в соста расслоа входит соевый белок и фосфаты.... Обычно производители добавляют на 1 кг мяса 0,5 кг рассола.

Так что даже в куске копченого мяса тоже есть соевый белок. Но не белок проблема - проблема вода, с которой белок смешивается. НЕплохо ведь продавать воду по 300 руб. за 1 кг?

Да, по существу. В охлажденном мясе воды не будет. В мороженном - может и быть, но скорее всего вряд ли.

А шприцевать свежее мясо соевым белком - не вижу технологического смысла. Белок требует последующей термообработки.

Это соевым белком шприцуют. Безопасно для питания.

из голени кур вытекает желе опасна ли она