Почему на гугл|яндекс картах не показывают северный и южный полюс?

Дело в используемой в этих картах картографической проекции. Там проекция Меркатора, в которой полюс фактически размазыватся из точки в линию по всей ширине карты.

А вот что об этом говорит сам яндекс: "...В действительности, в Яндекс. Картах видимая область карты по широте ограничена несколько меньшими значениями, так как в околополюсных областях визуальные искажения становятся настолько сильны, что эти области просто нет смысла отображать на карте..."