Рассчитайте, сколько необходимо получить говядины

Полагаю, что антрекот нарезают полностью из толстых и тонких краев говядины, следовательно, 170 г * 20 = 3,4 кг. А если надо знать, сколько всего взять говядины, что выделить из нее крупнокусковые полуфабрикаты толстый и тонкий край, из которых потом нарезается антрекот, то делишь на потери при механической обработке мяса, которые приведены в приложении сборника рецептур. А вообще это простейшая задача для повара, потому что на производстве дадут технологическую карту и количество порций, вы должны будете самостоятельно рассчитать, сколько вам надо будет взять мяса дли приготовления этих порций.