Говорят подтягивания это лучшее упражнение для широчайших, но я больше чувствую центральные (ромбовидные?) мышцы. Почему

Есть другие упражнения

Потому что в верхней части амплитуды делаешь прогиб и касаться перекладины стараешься грудью. А так как ромбовидные слабее они забиваются первыми.

для большей работы широчайших шире руки и подтягивайся за голову.