Start вызывается до обновления первого кадра (first frame) только если скрипт включен.
Для объектов добавленных на сцену, функция Start будет вызываться во всех скриптах до функции Update. Естественно, это не может быть обеспечено при создании объекта непосредственно во время игры.
https://docs.unity3d.com/ru/530/Manual/ExecutionOrder.html