Можно Ли обезопасить суррогатное материнство таким способом?

Вы вправе устанавливать ЛЮБЫЕ правила, не противоречащие закону. Статья 421 ГК РФ. Свобода договора
1. Граждане и юридические лица свободны в заключении договора.
Понуждение к заключению договора не допускается, за исключением случаев, когда обязанность заключить договор предусмотрена настоящим Кодексом, законом или добровольно принятым обязательством. 2. Стороны могут заключить договор, как предусмотренный, так и не предусмотренный законом или иными правовыми актами.

Вы возьмите в руки реальный сурдоговор.
В нём указывается порядок проведения и оплаты всех этапов:
- зачатие ИИ/ЭКО, соответсвенно оплата клинники и мед. расходов, оплата сурочке в этот период.
- вынашивание - оговаривается место жительства сурочки, проезд. мед. расходы, одежда, питание, правила поведения сурочки (не трахаться, не курить и не бухать) и штрафные санкции, её ежемесячное содержание.
- роды - указывается конкретный роддом/клинника (туда денег надо занести), поведение сурочки в период родов (должна приехать за неделю/две и т. д)
- вознаграждение, за одного РЕ, за двойню и порядок оформления РЕ, регистрации, порядок выплаты - оплата вознаграждения производится после регистрации РЕ в ЗАГСе.

-"гонорар там в несколько миллионов" - вы переборщили.
Реальное объявление сурочки: -"Мои условия гонорар 1350, ежемесячно 30, на одежду 30, за кесарева 300, двойня 300"
Китаёзы платят полторашку, максимум 3 ляма за пакет "всё включено" .
Рашн - от 600 тысяч, максимум 2,5 ляма за полный пакет.
Посмотрите сами : .http://www.meddesk.ru/section/?sectionid=34

Уже в договоре всё учтено.... практика....