Мужчина имеет 2 ребенка от разных ж. В 1 браке плательщик не уплачивает алименты. Сколько полагается второму ребенку?

Столько же, как и обычно .

Алименты удерживаются в размере : 1/4 - на одного ребенка, 1/3 - на двоих детей, 1/2 - на троих и более детей.

Всё зависит от того кто из Ж взыщет алименты первой.
На 1 ребёнка 1/4, на 2-х - 1/3 от доходов алименты (ст. 81 СК РФ). Например взыскивает одна 1/4, а вторая уже только по иску может взыскать 1/3 : 2 = 1/6. Однако по судебному приказу взыщет 1/4, т. к. ей не обязательно знать об уже взысканных алиментах и алиментщик сам заинтересован отменить СП, чтобы по иску уже взыскали 1/6.
Если М не работает официально, то суд взыскивает алименты в твёрдой денежной сумме (ст. ст. 83,117 СК РФ) кратно прожиточному минимуму на детей в регионе проживания ребёнка с ежеквартальной индексацией. Суды руководствуясь ст. 80 СК РФ взыскивают 0,5 от прожиточного минимума, но порой и больше, как истец убедит судью своими доказательствами.
Обязательно почитайте - "Методические рекомендации по порядку исполнения требований исполнительных документов о взыскании алиментов" (утв. ФССП России 19.06.2012 N 01-16).