Обходятся разными способами. В том числе, применяются полупроводниковые "конденсаторы", кстати, применяются как лет 50 если не больше. Называется - варикап.
Ну, а в более продвинутых моделях, в том числе в профессиональных приёмниках (тоже, достаточн давно) применяются синтезаторы частот. Эти дают охрененную стабильность.