Альтернативные способы квасить... капусту

На просторах интернета кочуют обрывочные сведения об альтернативны способах закваски. Зимой для меня очень актуально - найти подходящие кочаны заквасочных сортов проблемно, а поквасить хочется.
Итак, слышала про закваску с помощью йогуртовой закваски сухой, НО не поняла - сколько класть, как разводить, как выдерживать капусту.
Видела, молочную кислоту готовую, НО я так понимаю получается - маринование уже, а не квашение/ферментация.
Кто использовал эти или иные способы, или знает как на производствах в больших количествах круглый год квасят, прошу поделиться рецептами.