Доброе) как делают такие фото? Какой фотоаппарат лучше подойдёт?

Это макросъемка.

Любой фотик где есть функция макросъёмки

Любой, со сменной оптикой + макрообъектив.

Макросьемка. Получить подобную картинку можно почти любой камерой, даже телефонной, разными способами: от капли жидкости до использования специального объектива. Естественно, не каждый способ даст качественное изображение, но не всегда это и требуется. Что лучше подойдет - зависит от целей и бюджета.

...дело не сколько в камере сколько в объективе... например можно исполнить самым бюджетным вариантом Canon eos1100D+адаптер М39 EOS+Юпитер-8

Макрофото можно делать многими разными фотоаппаратами, от постой мыльницы до больших среднеформатных камер. Разница будет заключаться в техническом качестве фотографии, на художественные достоинства фотоаппарат почти не влияет, они от фотографа зависят. как научиться? Читайте побольше на эту тему, интернет большой.

с макросъёмкой

Это называется макросъёмка.
Нужна техника с как можно меншьей минимальной дистанцией фокусировки (МДФ). Как ни странно, некоторые мыльницы и телефоны позволяют снимать вполне приличное макро (при условии хорошего освещения).

Для системных камер используются макрообъективы. В более бюджетном варианте - макролинзы или макрокольца.

Как давно это было....