Почему в английском языке в слове iron буква i. читается. как I а не ai

потому, что звуков у них 44, а букв - 26 и приходится им одну букву по-разному читать
Из каждого правила - куча исключений, поэтому правила лучше не учить, а тупо зазубривать - где как произносится