Сложно ли вывести собаку с цветным зрением?

Оно у них и так цветное, но гамма просто более скудная, чем у людей. Зато запахов различают куда больше...

Теоретически - можно, но какой смысл? Выведение пород собак идёт по другим параметрам - пёс с "цветным" зрением скорее всего, будет выглядеть уродом, поскольку будут выбирать, не обращая внимания на экстерьер...

боюсь что данный эксперимент будет недоказуемым так как у собаки не получиться спросить видит ли она цвета.

Нужно! Вам придётся её выводить 3-4 раза в день, а иногда и чаще. Можно выводить в специально отведённые места (которых не выделено).
Совершенно неважно, цветное ли у ней зрение. Если чо, то и люди есть с монохроматическим зрением (это индивидуальное качество).