Как из хамсы сделать анчоусы?

Засолить разделанную и хорошо промытую свежую( размороженную) хамсу сухим засолом на двое суток . Можно на трое , если хамса жирная и крупная. Соль морская. Много. Через двое -трое суток ( рыбка просаливается до плотности! ) промыть хорошо от соли в холодной воде , обсушить и залить в стеклянной таре хорошим ( экстра вирджен) оливковым маслом.
Хранится до месяца в холодильнике.