Как изменить цвет текста на рабочем столе андроид?

Это не выйдет, текст и его настройки заточены в системе, если есть обновления на смартфон, обновите, поменяйте лаунчер, в плэй маркете из очень много на цвет и вкус.
Ну или поменяйте телефон.