h21э это параметр усиления транзистора но транзисторы в схемах должны быть всегда с жестко заданными параметрами?

Нет. Реальные схемы всегда охвачены ООС , которая этот параметр и приводит "в чувство"...
Либо , в простейших схемах , его выбирают исходя из самого худшего случая. И если он много лучше (как например в схеме банального параметрического стабилизатора) , он никак на итоговые параметры схемы не влияет. Просто цепь задающая стабилизацию работает чуть в менее нагруженом режиме...


На практике схема , где из транзистора "выжали" весь его h21 крайне термонестабильна