Как фотографировать движущиеся объекты\людей на фотоаппарате без следящего АФ?

Никак, ибо это дано не всем

Чтобы "заморозить" объект - на короткой выдержке.
Чтобы показать движение - с проводкой.
Диафрагму прикрыть, чтобы объект не выходил из ГРИП.

Как в старину: тренироваться крутить фокус вручную и проводкой держать объект в кадре

увеличивать грип и снимать сфокусировавшись приблизительно либо по поверхности где они ходят если телеобъектив, или примерно по расстоянию по шкале

Например, навести резкость на то место, в котором объект должен появиться и снять его в тот момент, когда он там реально появится. Многие движения цикличны: движение - пауза, движение - пауза. Лови паузу... короче: нужно проявить наблюдательность и фантазию.

Следящий автофокус во многом переоценен. Он хорошо работает на равномерно и прямолинейно движущихся объектах. Скажем, ралли снимать или другие гонки. Но вот хаотично перемещающиеся обхекты он ловит плохо. Дети, животные - все это на следящем автофокусе часто бракуется. Так что правильные варианты описаны у самолетова и у котЭ, если их использовать одновременно.

Чуть увеличиваете ГРИП (много не надо), пристреливаетесь к "вкусной" локации и ждете, когда там окажится мечущийся объект. Самые лучшие квдрф Вам обеспечены.

а какие варианты вы уже пробовали и что не получилось и почему? Или так, языком потелепать...?