Зачем запекать кости перед варкой костяного бульона?

Да

чтобы от них не пошёл белок и они не превратились в кашу

иди я тебе сосиску и хлеба дам

Если кости предварительно обжарить в духовке,то бульон получается золотистого цвета и прозрачный...

для придания определенного вкуса

Он становится ароматнее и вкуснее. А костями хорошо ещё запечь лук, морковь и корень сельдерея

Для цвета и вкуса)

Пены не будет, в следствие чего прозрачный бульон

вкус более насыщенный. попробуй так же куриные обжарить

мне тоже странно

Никогда этого не делала. Век живи, век учись

Реакция Майяра улучшает вкус бульона..
так делают для демигляса, с обычным бульоном не заморачиваются..

я ещё и овощи запекаю для бульона предварительно, получается совсем другой, очень яркий вкус..

Польза костного бульона для здоровья

Костный бульон — один из самых питательных продуктов, которые вы можете употреблять. Он богат витаминами, минералами и питательными веществами, которые редко встречаются в других обычных продуктах, потребляемых в настоящее время. Причина этого в том, что в процессе приготовления высококачественного костного бульона используются части животного, которые в противном случае не могут быть употреблены, такие, как сухожилия, связки, кости, костный мозг, кожа и ноги. Когда эти части животного варятся в горячей воде в течение длительного времени, они высвобождают мощные питательные вещества, такие как желатин, коллаген, аминокислоты и тонны витаминов и минералов, необходимых для оптимизации общего здоровья и долголетия. Рецепт: https://vse-otveti.ru/reczept-poleznogo-kostnogo-bulona.html