Постоянно щелкает что то в газовой плите, без электроподжига, раньше такого не было

Барабашка.

В некоторых случаях, когда Ваша газовая плита постоянно издает щелкающие звуки, достаточно убрать лишнюю влагу и дать прибору хорошо высохнуть. Но если щелчки не прекратились, то существуют два решения. Отключить плиту от электричества и зажигать газ спичками. Или все - таки обратиться к специалисту по работе с газовыми плитами.

Щелкает когда поджигаешь или когда выключенная стоит?

термопара или газконтроль

Газовщик рассказывал как один раз сверчка от туда достал. Погреться залез.