Что определяет максимально минимальную толщину устойчивости материала?

прочность межатомной связи в кристаллической решетке наверно

Наука "сопромат".

Саморазрушается он из-за коррозии. При очень маленькой толщине размер оксидной пленки становится существенным и металл в глубину окисляется очень быстро. Вообще чем более тонкий лист - тем он прочнее по закону квадрата куба.