Могу ли я на время поменять специальность инженера на кого нибудь другого? И на что это будет влиять далее?

Конечно можете, но точнее - не специальность, а работу. Было бы желание. А специальность поменять серьезно - нужно снова учиться несколько лет - в институте или в колледже.