Зачем для сохранения прожиточного минимума документы о подтверждении дохода?

Вот в банк и подайте заявление, если взыскатель исп. документ подал в банк минуя пристава, ч. 5.3. ст. 70 ФЗ № 229-ФЗ.
Или вы о другом?

По закону положено. Доходы может быть разные, а прожиточный минимум положен только один. А нет подтверждённого дохода -- так и сохранять не из чего.

потому что никто не знает о ваших доходах. Особенно те кто пособия раздает. Им такие сведения не предоставляют, это персональные данные