Почему долететь от Москвы до Канкуна дороже чем от Москвы до Стамбула, а далее до Канкуна? (Мексика)

В России завышены тарифы на авиаперелёты.

прямые рейсы часто дороже

Потому что стамбул хаб, где собирают пассажиров со всего мира и дальше летят. Тупо дешевле из-за потока.

Просто открыть сайт поиска авиабилетов и будет видно

Турки тупо пользуются тем, что Стамбул единственный хаб, связывающий РФ с Европой и Америкой. Поэтому цены на перелет Москва - Стамбул - это не про расстояние и керосин, это про турецкую жадность.
До СВО этот перелет, образно говоря, 30 копеек стоил и мало кому нужен был... Разве как трамплин в Египет и Южную Европу...

Прямой полет быстрее и комфортнее. Долгий перелёт дороже. Кроме того эти рейсы и так летят, но полупустые, поэтому берут стыковочных пассажиров и за счёт этого выходит дешевле.
Я так много куда летал.