Обязательно ли выдерживать бисквит несколько часов после выпечки или можно сразу пропитывать его? Для чего выдерживать?

Остудить

Использовать бисквит сразу нельзя! Нужно обязательно дать отлежаться несколько часов, а лучше — ночь, завернув в пищевую плёнку. После этого бисквит станет послушнее, будет меньше крошиться, и его будет легче разрезать на ровные коржи.

Лучше выдержать, но если нужно срочно, катастрофы не будет, только остудите хорошо

Хотя бы 3 часа надо дать ему постоять

можно при полном остужении