Просрочки по заказам - адекватный повод для увольнения? У самой небольшой штат, некоторые замучили просроками и хочется

Вы - начальник, вам решать

У Вас должны быть прописаны должностные инструкции и внутренние правила компании.
Если сотрудник не выполняет свои прямые обязанности, либо выполняет их не в полном объеме - тогда можно уволить.
Рубить с горяча или нет, это уже на усмотрение работодателя. Но если профилактические беседы/стимул не будут эффективны, других вариантов попросту нет.

Не важна причина просрочки выполнения заказа. Важен сам факт. 3 раза сорвали - с вещами на выход!

конечно гнать. другие за голову возьмутся. а иначе хороший пример для подражания будет. За маникюрчик в рабочее время можно и за прогул уволить

в договоре просрочки и штрафы за просрочки оговорены? если расставаться не готовы- влепите штраф

Для начала можно было бы просто выговор объявить, потом строгий выговор и затем только увольнение. А то при таком раскладе вам не с кем работать потом будет.