Почему пончики внутри сырые?

Question

Почему пончики внутри сырые?

Katen Мудрец (14735), закрыт 1 год назад

Жарила во фритюре. Сверху подрумянились, а внутри - просто сырое тесто. Что делать?

Answer 1

Слишком высокая температура, недостаточная продолжительность жарки, сладкое тесто, толстые куски теста.
Слишком высокая температура и недостаточная продолжительность жарки - верхние слои нагреваются быстро, а внутрь тепло не успевает дойти.
Сладкое тесто - при нагревании образуется очень много темноокрашенных соединений меланоидинов, которые придают румяный цвет. Вам кажется, что пончик уже готов, а по факту ещё не дожарено. Когда содержание сахара ниже, то образование меланоидинов идет не так интенсивно, поэтому при одном и том же цвете изделие без сахара будет приготовленным, а изделие с большим количеством сахара - сырым.
Толстые куски теста - похоже с первым случаем. Тестовая заготовка не успевает прогреться полностью.

Answer 2

Владимир Морозов Гуру (4621) 1 год назад

недоготовила

Answer 3

Саша Крымский Искусственный Интеллект (228870) 1 год назад

держать дольше а температуру снизить

Answer 4

Потому большая температура и малое время готовки

Answer 5

Пончики внутри сырые могут быть только в том случае, если вы положили в тесто много сахара. Они сверху начинают быстро румянится, потом гореть и тесто пропекаться не успевает. Исправить ошибку- это в тесто добавить жидкости и муки, яйцо можно, по новой замесить, дать расстояться и жарить во фритюре.

Answer 6

Svetlanka Искусственный Интеллект (1011544) 1 год назад

Слишком густое и тяжелое тесто,не успели пропечься(
Тесто лучше переделать...

KatenМудрец (14735) 1 год назад

Поздно. Я уже пожарила все.

KatenМудрец (14735) 1 год назад

А выбрасывать жаль. Продукты переводить не хочется.

Svetlanka Искусственный Интеллект (1011544) Екатерина Прокошина, Ничего не поделаешь,припорошите погуще сверху сахарной пудрой.....

Чуб АйсИскусственный Интеллект (194455) 1 год назад

Думать можно,коли мозги есть.

Svetlanka Искусственный Интеллект (1011544) Чуб Айс, Я тебе очень благодарна за все твои комментарии!

Answer 7

Чуб Айс Искусственный Интеллект (194455) 1 год назад

Ты и пончики жаришь? Вот молодец.

KatenМудрец (14735) 1 год назад

Могу, умею, практикую)

Чуб Айс Искусственный Интеллект (194455) Екатерина Прокошина, С дыркой?

Чуб АйсИскусственный Интеллект (194455) 1 год назад

Это вроде по-питерски.Там их называют пышки.

Answer 8

масло перегрели вот и итог. уверена, с тестом у Вас все нормально.

Answer 9

Видимо, всё-таки переложили муки, слишком плотное тесто. Их нужно жарить на огне чуть меньше среднего, чтобы успевали прожариться внутри. Вы тесто ставили на расстойку? Пончики готовят из дрожжевого теста.

Answer 10

слишком высокая температура и слишком толстое тесто.

Answer 11

Найди рецепт теста для калмыцких БОРЦКОВ. Суперпончики, если пудрой посыпать.

Answer 12

Лучик Добра897 Гуру (2806) 1 год назад

Мало дарила, или мало масла было.