Я собираю семена картофеля из бульбочек. На каком расстоянии картофель разных сортов переопыляется ?

На любом. Из семян всегда сюрприз что получится

При посадке клубнями картофель не может переопылиться. Новые сорта выводят посадкой семечками.

спроси у ветра и насекомых опылителей, про картофель не знаю, не пробовал, но много лет выращиваю баклажаны из своих семян, + поселил на участке одиночных пчел которые работают не хуже шмелей, когда выращивал слаборослые сорта типа Алмаз, пересортица была почти 50% , когда перешел на выращивание сильнорослых которые высотой от 1 м и выше, количество цветков на растении увеличилось и насекомые не носятся с 1 куста на другой и % пересортицы минимальный. Выращиваю баклажаны в открытом грунте. Еще как вариант соорудить мини парник и там растить картофель на семена.

Это зависит от силы ветра на участке.

Почитайте вот тут, думаю вам подойдёт и главное не только статью, но и обязательно комментарии под ней!
https://dzen.ru/a/YbnTryaiHk0nLUfq
Вот один из комментариев - "Картофель - самоопыляемое растение. У него тычинки и пестики закрыты от внешнего мира."